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皇冠体育APP:《人民匠心》劲酒人——刘源才、杨强

2020-01-09

编者按:“聚焦变迁匠心,皇冠体育APP:学习时代精力”,人民安康网与中国劲酒金标合作出品《人民匠心》节目,掘客和传播时代厘革下中国普通英雄的爱国之心、精力风貌,弘扬主旋律,提倡模范的影响力。以质朴的精力、平等的立场、平实的镜头、零间隔与人物对话,聚焦一线、聚焦人民身边的人和事,发掘普通人身上的不服凡业绩,宣传国家各行各业普通建立者身上的中国匠人精力,描绘出大配景下各行业人物的真情实感和社会价值,从他们身上能够表现出现代中国巨变中的一个缩影,从而弘扬正能量,激起人民的家国情怀。

文化传承,匠心筑梦——工匠精力是中华民族传统文化的精髓之一,酒文化作为中国传承千年的传统工艺,除了留下“唯愿当歌对酒时,月光长照金樽里”等传世绝句,一代代酿酒工匠也将如琢如磨,不竭改进,久久为功,方能善作善成的工匠精力,深深融入到了民族的血液之中。今天《人民匠心》将眼光聚焦到中国劲酒,让我们一路品味30年来劲酒那份不忘初心、凝聚立异、传承匠心的香醇之味。

今天我们关注“喝苦酒探深山,匠心守护三十年”的劲酒人——刘源才、杨强。

以下为文字实录(有删减):

视频材料:1989年10月,中国劲酒首次亮相中国进出口商品交易会,从此翻开中国保健酒的开展史乘。从1989年推出第一代劲酒到2019年第四代产品面市,30年来,中国劲酒扬帆安康饮酒的初心起航,加速科技交融、立异致远,专注匠心传承、品质先行,将无数个“以生产者安康为己任”的初心凝聚成一股“中国劲”,成为中国保健酒和安康白酒的创始者和领跑者。

主持人:坚守匠心品质,共创美好生活。大家好!您现在收看的是由中国劲酒独家冠名播出的《人民匠心》系列访谈,今天我们请到的是劲牌有限公司手艺总监刘源才、劲牌钻研院副院长杨强,有请。

主持人:劲酒信任良多人都听说过,认识劲酒可能是从一句广告语起头“劲酒虽好,可不要贪杯哦”当初是谁提出这句广告语的?

杨强:这句广告语的产生还有一个小故事。1993年,中国劲酒上市三年多,不断没有适宜的、契合我们品牌形象的广告语。一天,董事长与为我们拍广告片的一位导演在家里举里手宴,探讨广告创意,他们一边喝酒一边谈天,大家都觉得适量饮酒有益安康,喝多了就不恬逸。董事长就灵光一闪说:“劲酒虽好 不要贪杯”,一旁的导演夫人加了两字,酿成了“劲酒虽好,可不要贪杯哟”。如许的广告语更贴切,更白话化,更亲近,好说又好听,就定下来了。

主持人:我听说公司有个苦酒宴故事,是如何一个故事?

刘源才:劲酒刚推向市场时,生产者很爱好,它微甜,好入口,很快就在市场造成了规模,供不该求。我们在消费工艺上是有工夫限定的,尤其是陈酿。因为市场压力大,我们就提早一点工夫起封。以为从灌装到市场还必要一按工夫,如许也不粉碎我们存量工夫的规定,但现实上仍是有很大不同。

持人:口感纷歧样?

刘源才:对。生产者的嘴巴是最敏感的,酒的差异他们很快就相识出来 ,导致退货。于是,董事长就“请”我们搞研发的一块吃了一顿喷饭,起头都觉得很新颖,但现实上那是个苦酒宴,喝的酒都是退回来的酒,让我们自身喝。

现在我们出产品都会有两个测试,一个叫内部测试,一个叫亲友团测试。内部测试会从产品口感到包孕粉碎性实验的测试,粉碎性实验就是醉酒后的感受。

主持人:亲自体验

刘源才:对,亲自要体验,当然公司有补助。每位研发职员每年有200公斤的量,自身必定喝不完,就提供给自身的亲友品味,现实上也是给产品提供一些生产者层面的意见。从苦酒宴之后我们逐步造成了现在这种研发理念和决心。

主持人:一个品牌可以持久流传,切实和企业文化有很大的关系,就像劲酒董事长说的,你们喝的这杯苦酒是生产者喝的,你们喝的这杯美酒也是生产者喝的,酒先是做给自身喝,你得意了才有资格推向市场。

主持人:说起酿酒良多人都觉得挺神秘,这小小一杯酒,酿酒工艺必然不简略。我知道酿酒起首要从水的泉源起头,劲酒在水的泉源上是若何把控的呢?酿酒还考究什么天时人地相宜,对状况 、温度等等都会有要求。

刘源才:传统酿造上有一句说法:”水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨“,因而,水的品质对酒的品质至关重要。九十年代建设酿造基地时,我们曾有一个盛大的找水工程。杨院长很明晰这件事变。

主持人:杨院长昔时找水必然找得很辛苦吧。

杨强:公司其时建设消费基地时,有两种意见,希望能在总部附近,好比城区、开发区建立消费基地,如许办理老本会比较低,有利于人才引进。水我们就想用长江水或者自来水做,把设法报告叨教给董事长后,他问我们:“建酿造工厂的目的是什么?是为了品质。既然是为品质,老本、办理、运输等都不是你们要思考的。哪里有好水我们就去哪里建。”如许,我们的原酒基地选址准则就定下来了。

我们沿着幕阜山脉,跨几个省,还请了一些专家、湖北省地矿厅相干水文方面的专家一路寻找。

大家了解的水质检测取样很简略,切实没那么容易。

取样用什么容器取?在哪里取?什么时候取?取了多长工夫检测?现场还得加试剂把它固定下来,禁止由于工夫起因导致检测不精确等。并且还要检测几百种成分,我们其时成立了一个宏大的队伍,根本走遍了整个幕阜山脉。

其时交通也没现在便利,我们翻山越岭的去找水,可能还得拿砍刀去开路,现在参不都雅我们的水源地都会有很标致的小径。

取样拿回来我们还必要全面剖析水里的矿物质、微量元素等。

对人体有益的水里边会有良多很丰硕的矿物质,一些有益的微量成分,它们才是决定水质好坏最重要的指标之一。

主持人:适才刘总讲到“粮是酒之肉“,这粮又该怎么选?

杨强:做白酒特别是固态发酵的白酒用得最多的是高粱。东北的梗高粱。我们就想还有没有更好的粮食可以更好的提拔酒的品质呢?

项目组花了良多的工夫做钻研,发现用糯高粱做酒口感纯甜,香味成分丰硕,口感沉淀感更好,但老本高,相当于金高粱的两倍。但我们坚持酒质第一老本在所不惜的准则。

三年前就起头决策,酿造过程全数改为糯高粱。

一年12万吨糯高粱用量,从原本2000多元一吨到现在4000多元一吨,一年老本就增多几个亿。

主持人:老本进步了价格涨了吗?

杨强:价格没涨。

主持人:老本翻了一倍对于一个制造企业来说是不小的代价。我们知道酿酒必要酒曲,关于酒曲有什么样的故事跟我们分享。

杨强:我们的酒曲很特别,我们叫(绿衣不都雅音土曲)又叫蓝曲,我们制曲原料跟一般的不太一样,有的麸皮良多,有的用小麦或不都雅音土。它是很好的培育基,微量元素很丰硕。不都雅音土来自自然界,从山脉里采来,它有丰硕的酿酒酵母,一些微生物也十分丰硕。

主持人:要成为一个好的品牌的必要的不但是工艺上的立异,还必要有一颗保持质量品质的初心。说到这里,我们知道劲酒是一种药酒,在中药提取上也实现了数字化办理,与我们聊聊这方面的环境。

刘源才:我们把劲酒的消费工艺归纳为三代。第一代是浸泡,和在家自身泡药酒一样,把药材放到缸里停止浸泡,第一次浸泡多长工夫第二次浸泡多长工夫,取出成为一次汁和二次汁,然后按比例停止调配,消费效率很低,消费一批大略必要100天。

二代工艺我们增多了提取效率,把内里的茎叶根还有花的药材零丁放在一路停止浸透,然后提取它的有效成分,如许效率进步了,有效成分的提取率也进步。

第一代工艺大略只能提取药材的60%到70%,浸透工艺后能够提取大略80%摆布。

我们现在的第三代工艺叫单药提取,也是数字化提取,把每一味药材零丁停止提取,药材提取率能够到达95%。

主持人:我们知道劲酒是一种药酒,中药材的质量对劲酒很重要。

刘源才:从手艺层面总结劲酒这几十年的手艺立异或进程,我们干了两件事,一是我们实现了(小曲原酒)从传统工艺向当代工艺的跨越;二是我们实现了中药材传统提取到单药提取的一个跨越。

我们在中药材的质量控制上面利用了一个工具叫“中药指纹图谱。”

主持人:中药指纹图谱?

刘源才:它和人的指纹现实上是同一个概念,每一味中药材的(基原)就是它的指纹,它是惟一的。

我们建设基地时,就建设本地中药材的指纹图谱库,再对中药材整个消费环节停止质量控制。

举个例子,好比巴戟,这是酿造劲酒的一个中药药材,主要产于广东,我们要求是三年生的,送来的倒是一年生的。

主持人:怎么甄别?通过指纹图谱?

刘源才:药材在酿造过程中会造成一个有效成分的颠簸图,把这个颠簸图与我们的尺度图谱停止比照,就发现一年生的和三年生的在有效成分和微量元素成分上不同很大。别的,药材产地质量的好坏也能够通过中药指纹图谱停止检测。

主持人:没想到,小小一杯酒看似简略切实背后故事良多,这么多匠人经过几十年不停地钻研和掘客,用最前辈的方法,最美好的初心才酿造出如许一杯入口香醇的劲酒。

感谢两位跟我们分享劲酒30年来不忘的初心,用匠人之心酿造一杯入口香浓的美酒, 用工匠精力去保障每一滴酒的品质。今天节目就如许,我们下期再会!

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